АИстория стекла и стеклоделия уходит в глубокою древность. Предполагают, что уже в каменном веке человек открыл самородное стекло вулканического и грозового происхождения. Изготовлять стекло и изделия из него люди стали за 6000 лет до н.э. в Древнем Египте. В начале I в. н.э. стеклоделие распространилось по всем странам Восточной Европы и Ближнего Востока. В X – XVII вв. важнейшую роль в развитии стеклоделия играла Венеция, а в XVIII в. лидером в области производства изделий из стекла становится Чехословакия.
План:
Введение.
1. Состояние и перспективы развития производства и рынка силикатной посуды в Украине.
2. Классификация стеклянной посуды.
3. Характеристика ассортимента стеклянной посуды для подачи и приема напитков.
4. Анализ ассортимента стеклянной посуды, реализуемой в магазине «Элегия».
4.1. По виду стекла
4.2. По способу производства
4.3. По видам
4.4. По сложности декорирования
4.5. По комплектности
5. Требования к упаковке и маркировке.
Выводы и предложения.
Литература.
Введение.
История стекла и стеклоделия уходит в глубокою древность. Предполагают, что уже в каменном веке человек открыл самородное стекло вулканического и грозового происхождения. Изготовлять стекло и изделия из него люди стали за 6000 лет до н.э. в Древнем Египте. В начале I в. н.э. стеклоделие распространилось по всем странам Восточной Европы и Ближнего Востока. В X – XVII вв. важнейшую роль в развитии стеклоделия играла Венеция, а в XVIII в. лидером в области производства изделий из стекла становится Чехословакия.
В Киеве в X – XI вв. отлично владели различными способами варки и обработки стекла, но особенно широко изготовлялись стеклянные бусы, браслеты, мозаика. Первый стекольный завод был построен в 1635 г. в местечке Духанино – в 60 км. от Москвы. Выдающуюся роль в развитии стеклоделия в дальнейшем сыграли работы М. В. Ломоносова. Он был первым ученым, применившим в стеклоделии научные методы исследования.
Изучением строения и свойств стекла занимались Д. И. Менделеев, Э. Лаксман и другие ученые. Благодаря их работам было освоено производство практически всех видов венецианского и богемского (чешского) стекла [1].
В настоящее время изделия из стекла приобрели широкое применение и производство их в Украине увеличилось.
Целью нашей курсовой работы является изучение и анализ ассортимента стеклянной посуды для подачи и приема напитков.
Для достижения цели мы выполним такие задачи:
— изучим состояние и перспективы развития производства и рынка силикатной посуды в Украине;
— обозначим классификацию стеклянной посуды;
проведем характеристику ассортимента стеклянной посуды для подачи и приема напитков;
— проанализируем ассортимент стеклянной посуды, реализуемой в магазине «Элегия»;
— обозначим требования к упаковке и маркировке стеклянной посуды.
1. Состояние и перспективы развития производства и рынка силикатной посуды в Украине
За последние два-три года в Украине утвердился и продолжает развиваться рынок посуды.
Наиболее заметными на столичном рынке являются фирмы «Мирс», «Евростиль-2000», «Маркет-Групп», «Сервия Украина». Эти фирмы поставляют как бытовую, так и профессиональную посуду. Профессиональная посуда отличается от бытовой: края-бортики утолщены, ножки помассивней, стекло отличается и внешне, и по своему химическому составу. Также профессиональная посуда более прочная и термостойкая, все бокалы одной серии, то есть для сока, пива, вина, водки, коньяка, должны выдерживаться в одном стиле [5].
«Мы совмещаем красивое, качественное и нужное, то есть функционально необходимое, соизмеряя все это с ценой и возможностями заказчика», — такое кредо определила для себя компания «Мирс», крупнейший представитель посудного бизнеса на украинском рынке. Продукцию, которую поставляет «Мирс», отличает функциональность и высокое качество. Ее производители – «киты» мирового рынка, такие как «BAUSHER» (Германия), «DUROBOR» (Бельгия), «PADERNO» (Италия), «BODUM» (Швейцария), «BERNDORF» (Австрия), «STEELITE» (Англия) и другие.
Ударопрочную посуду предлагает авторитетная в Украине фирма «Евростиль-2000», надежно удерживающая позиции на рынке. Это – крупный поставщик посуды.
Специалисты этой фирмы предлагают изделия разнообразной цветовой гаммы. Имеется профессиональное французское стекло. Особенности этих изделий в том, что они цельнолитые, а это очень важный фактор в эксплуатации посуды [6].
Разнообразен ассортимент и Торгового дома «Маркет-Групп» — представителя концерна «Бармиоли-Рок» в Украине. Посуда, которую реализует «Маркет-Групп» — производства Италии, Франции, Испании. Благодаря такому кругу партнеров у этой фирмы всегда в наличии значительный ассортимент стаканов, креманок, бокалов белого, синего, коричневого стекла, пивных кружек, наборов тарелок из ударопрочного термостойкого материала.
На рынке, считают специалисты «Маркет-Групп», сейчас пользуется успехом ударопрочное стекло белого цвета. Что касается рюмок и бокалов, то их можно подобрать как в классическом, так и в стиле модерн.
Специалисты из фирмы «Сервия Украина» предлагают сравнительно недорогую профессиональную посуду французского производства. Их ассортимент ориентирован на конкретную целевую группу, выдержан в строгом и нейтральном стиле.
Наряду с богемским стеклом и хрусталем из Чехии и Словакии, компания «Юмакс» предлагает изделия отечественного производства, в частности, Бережанского стеклозавода, а также Львовский хрусталь и керамику. Очень широко представлена стеклянная посуда известной марки «Симакс».
Ассортимент фирмы «Холдер сервис» включает французскую посуду, бельгийский «DUROBOR» и изделия Бережанского и Романовского стеклозаводов. И хоть наше стекло, обладающее рядом положительных характеристик, и дешевле, но по прочности, к сожалению, уступает импортному [5].
Пока что дистрибьюторы и поставщики делают ставку в основном на сотрудничество с зарубежными производителями, обладающими проверенным годами опытом. Фирма «Укрэксимбизнес» — один из крупных поставщиков Украины, предлагает посуду из Чехии, Германии, Англии, Польши и Таиланда. Эта фирма работает на рынке посуды около трех лет [6].
Есть на нашем рынке и поставщики, предпочитающие сотрудничество с одним, но мощным производителем. Так, фирма «Пак-Эра» представляет посуду чешской фирмы «Зам». Основное направление ее работы – выпуск стеклянной посуды для пивоваренных и ликероводочных предприятий. «Изюминка» этого производителя – посуда для пива. В ассортименте «Пак-Эры» как кружки для простого и правильного пива, так и кружки для модных пивных коктейлей, как бокалы элегантных силуэтов, так и эксцентричных форм. Тонкости компании «Зам» в дизайне посуды просто неслыханны: выпускаются даже специальные стаканы, подчеркивающие индивидуальные особенности именно данной марки. По желанию заказчиков изготавливаются и бутылки одинаковой формы. При этом гарантируется прочность и высокое качество, которое по достоинству оценили пивовары многих стран.
Еще один довольно заметный оператор нашего рынка «Хелянта» (дочернее предприятие литовского СП «Гелианта») готова поставлять польский фарфор и стекло, а также венгерское, германское стекло, словенские чашки и стаканы.
И хоть список фирм, работающих на посудном рынке Украины, можно было бы еще значительно пополнить, тем не менее, рынок посуды в Украине пока что невелик. Это та ниша, которую еще нужно заполнять. Ну, а пока что респектабельные заведения предпочитают завозить посуду непосредственно из-за границы.
Много надежд возлагается на отечественных производителей и еще больше – на качество их посуды. В Украине есть заводы по производству посуды в Барановке, Коростыне, Романовке. Что касается стекла, то несомненным лидером по его производству в Украине является Бережанский стеклозавод. С точки зрения экологии, бережанское стекло – это как раз то, что нужно: оно не содержит примесей тяжелых металлов. Ведь не зря эту продукцию оценили и закупают Германия и Франция. Кроме того, бережанское стекло идет в Прибалтику и Россию (экспорт составляет до 40 процентов).
Бережанские бокалы хорошо известны любителям пива «Оболонь» и «Славутич». Эти пивоваренные предприятия являются самыми крупными заказчиками стеклозавода.
Таким образом, рынок посуды в Украине пока что невелик. Эта та ниша, которую еще нужно заполнять. И хоть наше стекло, обладающее рядом положительных характеристик и дешевле, но по прочности, к сожалению, уступает импортному. Поэтому дистрибьюторы и поставщики делают ставку, в основном, на сотрудничество с зарубежными производителями.
2. Классификация стеклянной посуды
Стеклянную посуду классифицируют по следующим признакам [3].
§ По назначению стеклянную посуду подразделяют на:
— столовую;
— чайно-кофейную;
— кухонную;
— хозяйственную.
§ По выполняемой функции:
— для приготовления;
— для приема пищи и напитков.
§ По виду стекломассы:
— из обычного стекла;
— из хрустального стекла;
— из _______________стекла;
— из жаростойкого стекла.
§ По способу формования:
— прессованная;
— выдувная;
— прессовыдувная;
— маллированная.
§ По видам (наименованиям).
§ По сложности декорирования:
— украшения, наносимые в процессе производства;
— украшения, наносимые на готовые изделия.
§ По форме посуда бывает:
— полая;
— плоская.
§ По размеру:
— мелкая посуда;
— средняя посуда;
— крупная посуда;
— особо крупная посуда.
Параметры изделий из стекла. Таблица 2.1.
§ По комплектности:
— пара;
— набор;
— прибор;
— сервиз;
— гарнитур.
Стеклянная посуда относится к товарам сложного ассортимента. В основу классификации стеклянной посуды положены следующие признаки: назначение, функция, способ формования, сложность декорирования, форма, размер и комплектность. Совершенствование отдельной посуды по вышеуказанным признакам способствует развитию ее ассортимента.
3. Характеристика ассортимента стеклянной посуды для подачи и приема напитков
Изделия для приема напитков.
I. Стаканы – могут быть изготовлены выдуванием и прессованием (приложение 1)
· для холодной воды – изготавливают толстостенными с граненной или рельефной поверхностью из обычного стекла, вместимость 250 мл.;
· для чая – изготовляют тонкостенными овальной или цилиндрической формы; некоторые виды рассчитаны на применение подстаканника, вместимость 200-250 мл.;
· для вина – изготавливают различной формы (цилиндрической, конической, фигурные) с утолщенным дном или на поддоне (массивное основание), вместимость 100-150 мл.;
· для минеральных вод, коктейлей – вырабатывают конической формы и с утолщенным дном, вместимость их 350-400 мл., высота 160-170 мл. [2].
II. Рюмочные изделия – изделия на ножке разной формы и высоты. Исключение составляет рюмка для водки (приложение 2):
· бокальчики – вырабатывают выдувные, по форме напоминающие некоторые бокалы, но меньшей емкости:
— для настоек и ликеров – вместимость 15-25 мл.
· рюмки – изделия разной формы на высокой или низкой ножке, вместимость 30-100 мл.:
— для сухих вин – вместимость 80-100 ил.
— для водки – изделия без ножки, дно утолщенное, диаметр равен высоте тулово, вместимость 50-60 мл. (а также на ножке);
— для крепленых вин – вместимость 70-75 мл.
— для коньяка – имеют суженное кверху тулово, вместимость 30-40 мл.
· Бокалы могут быть на высокой (шлифованной и нешлифованной) и низкой ножке:
— для слабоалкогольных напитков и игристых вин – тулово узкое, диаметр примерно в 2 раза меньше высоты тулова, вместимость 100-150 мл.
— для коньяка – тулово расширенное, но кверху слегка заужено, вместимость 100-150 мл.
— для шампанского – корпус расширенный, диаметр равен высоте тулова;
— для безалкогольных напитков – вместимость 175-200 мл.;
— для минеральных вод – вместимость 175-200 мл.;
— подарочные – могут иметь вместимость больше 200 мл.;
— декоративные – вместимость 175-200 мл. и более [2].
III. Кружки – изделия имеют неровную рифленую поверхность, полученную за счет обработки под валик, вместимость 175-500 мл. Предназначены для воды, соков, пива. Выпускают с ручками [3].
IV. Чашки – изделия в виде полушара с ручкой, на поддоне или без него, вместимость150-250 мл. (приложение 3)
Изделия для подачи напитков
I. Графины:
— для воды – корпус изделия резко переходит в горло, имеет пробку, вместимость 1500-2500 мл.;
— для сухих вин – изготовляют разнообразных фасонов, с ручкой
и без, вместимость 1200- мл.;
— для десертных вин – изделия с разнообразной формой корпуса, на поддоне и без него, вместимость 600-800 мл.;
— для водки – изделия с пробкой на поддоне и без, вместимость400-500 мл.;
— для ликера, рома, наливок, настоек изготовляют изделия вместительностью 250-350- мл.
II. Кувшины – изделия обычно с крышкой, всегда имеют ручки, могут быть на поддоне и без него, на низкой ножке:
— для воды – в отличии от графинов имеют слив, ручку, крышку, вместимость 1500 мл.;
— для других напитков – вместимость 25000-27000 мл. [1]
III. Сосуды для вина разной формы емкостью 700-750 см3. Эти изделия могут иметь конструктивные и декоративные элементы – ручки, фигурные пробки.
Ассортимент стеклянной посуды для подачи и приема напитков достаточно разнообразен. Изделиями для приема напитков являются различные виды стаканов, рюмок, а также фужеры, бокалы, кружки, чашки. Изделия для подачи напитков представлены графинами и кувшинами различного назначения. Из общего количества производства всей стеклянной посуды более половины приходится на стаканы, рюмки, бокалы, фужеры, графины и кувшины.
4. Анализ ассортимента стеклянной посуды, реализуемой в магазине «Элегия»
4.1. По виду стекла
Стекло имеет аморфную структуру, отличается практичностью, хрупкостью, высокой химической стойкостью.
Состоит стекло из основных компонентов и вспомогательных. Основными компонентами являются: кварцевый песок (его в составе около 99% кремнезема SiO2); сода (Na2CO3)$ сульфат натрия (Na2SO4), мел, известняк, мрамор по химическому составу соответствуют карбонату кальция CaCO2; глинозем (Al2O3) и размытые горные породы (полевые шпаты, нефелины); свинцовый сурик (Pl3O4).
Вспомогательными компонентами являются:
1) осветлители – вещества, легко разлагающиеся при варке стекломассы, обеспечивающие прозрачность стекломассы;
2) обесцвечиватели применяют для устранения нежелательных желтоватых или зеленоватых оттенков, сообщаемых стекломассе примесями окислов железа;
3) глушители – вещества, придающие стеклу прозрачность, молочно-белый цвет;
4) красители – соединения, которые в процессе варки растворяются в стекле, придают изделию определенный цвет [1].
Различают следующие виды стекол:
· обычное (натрий – кальций – силикатное) – стекло различной толщины, может быть закаленным;
· хрустальное стекло в составе обязательно имеет оксид свинца (PbO). В зависимости от процентного состава оксида свинца различают следующие виды хрусталя:
— низкосвинцовый хрусталь – содержание оксида свинца – 8-24%;
— среднесвинцовый хрусталь – содержание оксида свинца до 30 %;
— высокосвинцовый хрусталь – содержанеи оксида свинца выше 30%.
Данные виды хрусталя не являются термостойкими.
— бессвинцовый (бариевый) хрусталь – в своем составе имеет оксид бария (BaO).
· жаростойкое (боросиликатное) стекло имеет термостойкость до 380°С, более прочное, но имеет желтовато-зеленоватый оттенок.
· ситалловое стекло имеет аморфно-кристаллическую решетку, что обуславливает повышенную прочность, термостойкость. Данный вид стекла не является прозрачным.
В торговом предприятии «Элегия» предоставлены изделия для подачи и приема напитков из обычного и хрустального стекла.
Изделия для приема напитков из обычного стекла представлены 64 разновидностями, а изделия из хрустального стекла – 29-ю. Данные приведены в табл. 4.1.
Изделия для подачи напитков из обычного стекла представлены 11-ю разновидностями, а из хрустального – 3-мя. Данные приведены в табл. 4.2.
Таким образом, большую часть ассортимента изделий для приема и подачи напитков торгового предприятия «Элегия» составляют изделия из обычного стекла. Изделия для приема напитков – 68,8%, а изделия для подачи напитков – 78,6%. Следовательно, изделия из обычного стекла пользуются большим спросом, так как представлены в более широком ассортименте и имеют меньшую стоимость. Следует также разнообразить ассортимент изделий для подачи напитков.
4.2. По способу производства
Прессование изделий производят в специальных пресс-формах, внутренняя поверхность которых может быть с рельефным рисунком или гладкой. Рельефный рисунок на поверхности пресс-формы полностью воспроизводится в виде выпуклого рельефа на наружной поверхности изделия. Методом прессования изготовляют изделия с толстыми стенками, плоские, цилиндрические, несколько суженые книзу [2].
Выдувание – как ручным, так и механизированным – изготовляют разнообразные изделия сложной формы, чаще всего полые.
Прессовыдувной способ формования сочетает прессовочный и выдувной. В пресс-форме создается внешняя форма изделия, а выдуванием – внутренняя полость изделия. Для прессовыдувных изделий характерно наличие шва от соединения двух (и более) частей формы, что ухудшает их внешний вид [2].
Маллирование – способ формования, при котором получают изделия с различной волнистостью поверхности.
Изделия, представленные в магазине «Элегия» в основном изготовлены выдуванием и прессовыдуванием. Этими способами получают такие изделия как графины, рюмки, бокалы, фужера, стаканы.