В процессе эволюции микроорганизмов между ними выработались определённые отношения зависимости: взаимной или односторонней. Известно, что тесное совместное существование двух или более микроорганизмов называют симбиозом [3, c. 277]
В Новой иллюстрированной энциклопедии чайный гриб — это «(японский гриб), организм, образованный симбиозом дрожжевого гриба с уксуснокислой бактерией» [1, с. 246].
Чайный гриб считается одним из древнейших организмов, используемых человеком. История происхождения чайного гриба по сей день является загадкой. Возможно, его выращивали еще в Древней Греции, первое документальное упоминание о нем относится к 220 году до нашей эры (Маньчжурия). Естественное место его обитания пока не обнаружено, но известно, что в простой воде гриб не может существовать. Предположительно, гриб рос в каких-либо особенных водоемах с особой растительностью, придававшей воде свойства, схожие со свойствами чая. Поэтому он и живет именно в чае.
Официальная версия ученых, занимавшихся исследованием истории чайного гриба, такова: родиной его является Цейлон, именно оттуда культура распространилась в Индию, затем в Китай, где гриб рассматривали как верное средство для продления жизни; затем в Маньчжурию и Восточную Сибирь.
В России же, прежде всего он попал в Поволжье, затем в Белоруссию, Прибалтику, на Украину и в Закавказье.
«Комбуча — напиток на основе японского чайного гриба, увековечивает память корейского врача Комбу, который в 400 г. н. э. исцелил с помощью чая, приготовленного особым образом, японского императора, страдавшего болезнью желудка. После этого восхищенный император назвал напиток целительным чаем Комбу, то есть Комбуча, и прославил его на весь мир» [2, с. 10].
Чайный гриб обладает большим списком лечебных и косметических свойств. Его нельзя купить ни в аптеках, ни в магазинах. Хотя еще лет 20—30 назад его можно было увидеть чуть ли не в каждом доме, а сегодня его «днём с огнём не сыщешь».
Мы предполагаем, что в напитке чайного гриба есть полезные для человека аминокислоты.
В «Энциклопедическом словаре юного биолога» аминокислоты — «это производные органических карбоновых кислот…» [3, с. 16].
В природе из растений, животных и микроорганизмов выделено свыше 150 аминокислот. По мнению ученых, организм человека — удивительно сложная система, которая даже в состоянии покоя совершает постоянную работу. Для нормальной жизнедеятельности человеку в общей сложности необходимо 20 аминокислот.
Однако человек со временем утратил способность синтезировать ряд белковых аминокислот (8 аминокислот), которые стали для него незаменимыми в питании. Они обязательно должны поступать с пищей (валин, лейцин, изолейцин, треонин, метионин, фенилаланин, триптофан, лизин, аргинин).
Для исследования содержания аминокислот в напитке чайного гриба нами была взята проба на 10 сутки культивирования.
Под руководством научного консультанта Сафиной Л.Г., кандидата педагогических наук, доцента кафедры химии и методики ее преподавания ФБГОУ ВПО «Поволжская государственная социально-гуманитарная академия», на базе кафедры химии было проведено химическое исследование напитка на содержание в нем пептидных связей, ароматических аминокислот и серосодержащих аминокислот.
В результате исследования были сделаны следующие выводы:
1. При взаимодействии напитка чайного гриба с раствором сульфата меди и гидроксидом натрия наблюдалось появление сине-фиолетового окрашивания, что говорит о наличии белка:
Напиток + CuSO4 +NaOH→ сине-фиолетовое окрашивание
2. При взаимодействии напитка чайного гриба с раствором концентрированной азотной кислоты наблюдалось появление желтого окрашивания, что говорит о наличии ароматических аминокислот (фенилаланин, тирозин):
Напиток + HNO3→ желтое окрашивание
3. При взаимодействии напитка чайного гриба с раствором ацетата свинца реакция не произошла, что говорит об отсутствии в напитке чайного гриба серосодержащих аминокислот (цистеин, метионин):
Рисунок 1. Реактивы, напиток чайного гриба и результат реакций
По итогам экспериментальных данных можно сделать следующий вывод: в напитке чайного гриба содержится белок и ароматические аминокислоты, но отсутствуют серосодержащие аминокислоты, что подтверждает выдвинутую нами гипотезу.
Список литературы:
1.Новая иллюстрированная энциклопедия. Кн. 19 Ун-Че. — М.: Большая Российская энциклопедия, 2003. — 256 с.
2.Чайный гриб / Реферат [Электронный ресурс] — Режим доступа — URL: http://topref.ru/referat/11388.html (29 января 2013 года)
3.Энциклопедический словарь юного биолога / Сост. М.Е. Аспиз. — М.: Педагогика, 1986. — 352 с.