Как объяснить явление, когда при растворении кристаллов соли в воде происходит поглощение тепла?

Это явление называется эндотермическим растворением. Оно происходит потому, что для того, чтобы кристаллы соли растворились в воде, необходимо преодолеть силы притяжения между ионами соли, которые удерживают кристаллическую решетку вместе. Энергия, необходимая для разрыва этих связей, поглощается из окружающей среды, т.е. из воды. Поэтому при растворении кристаллов соли в воде происходит поглощение тепла.