Правда ли, что знания, полученные в вузах по специальности «экономика», часто не пригождаются на работе?

Спорный вопрос. Понятие «экономика» очень объемное, как и профессия «экономист». Например, на предприятии экономист может быть и в плановом отделе, и в снабжении, и в сбыте. Да много где. А вот задачи у всех этих специалистов разные.
Безусловно, наличие знаний никогда не будет лишним. Но на работе есть свои требования, и выполнять придется не то, что вы делали на занятиях. Не решать задачи, а заключать договора, например. Возможно, знание различных видов анализа сослужит вам хорошую службу и пригодится. А возможно вам придется приспосабливаться и делать то, о чем на уроках вообще не говорилось.